Päivä: 18.12.2018

LUUMUKIISELI

Ainekset

5 annosta
    • 7dlvettä (tai laimennettua mehua)
    • 3/4dlsokeria
      • 1kanelitanko
  • tai
    • 1tlPirkka kanelia
    • 1/2dlvettä
    • (1 rklsitruunan- tai limetinmehua)

Valmistus

30 – 60 min

  1. Pane kattilaan luumut, vesi (mehu), sokeri ja kanelitanko tai kaneli. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes luumut ovat pehmenneet.
  2. Nostele kypsät luumut tarjoilukulhoon. Poista kanelitanko. Suurusta liemi 1/2 dl:aan vettä sekoitetuilla perunajauhoilla. (Lisää sitruunan- tai limetinmehu.) Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Kaada kiisseli luumujen päälle.

JOULUKINKUN VALMISTUS

Unohtuiko kinkun sulatus? Kinkun voi hyvin laittaa myös jäisenä uuniin

Jos unohdit ottaa joulukinkun ajoissa sulamaan tai muistat hankkia pakastekinkun vasta aatonaattona, ei peli ole vielä menetetty. Joulukinkun voi nimittäin kypsentää myös jäisenä, vaikka se ei olekaan ihan se kaikista perinteisin vaihtoehto. Mitä pienempi kinkku on kyseessä, sitä paremmin ja nopeammin jäisen kinkun paistaminen onnistuu.

Mikäli kinkku on umpijäässä vielä aatonaattona, toimi seuraavasti:

1. Kuumenna uuni 90-100-asteiseksi.
2. Pidä kinkkua vedessä tai vesihanan alla sen verran, että pakkaus sulaa irti kinkun pinnasta.
3. Poista pakkaus, laita kinkku ritilän päällä uuniin ja laita uunipelti ritilän alle.
4. 3-4 kg:n joulukinkku sulaa uunissa muutamassa tunnissa, jolloin lihalämpömittarin laittaminen kinkkuun onnistuu. Paista kinkkua, kunnes mittari näyttää 75-80 °C.

Miten sulatusaika eroaa erikokoisilla kinkuilla?
  1. 2-4 kg:n kinkku saa sulaa jääkaapissa noin 2-3 vrk.
  2. 6-8 kg:n kinkku saa sulaa jääkaapissa noin 3-4 vrk.
  3. 10-12 kg:n kinkku saa sulaa jääkaapissa noin 4-5 vrk.

  4. OHJE

    1. Hanki kinkku viimeistään 4 – 5 päivää ennen paistamista. Sulata kinkku pakkauksessaan ulkona/auton takakontissa reunallisessa astiassa (esim. uunipannussa, jossa kinkun voi myös paistaa). Mikäli ulkona on paukkuu kova pakkanen, kinkun voi sulattaa jääkaapissa. Sulamiseen menee kinkun koosta riippuen n. 0°C lämpötilassa 2 – 3 päivää.
    2. Ota kinkku huoneenlämpöön vuorokausi ennen paistamista, uuniin laitettaessa kinkun sisälämpötilan tulisi olla n. 10 °C.
    3. Käytä toimivaa paistolämpömittaria kypsymisen tarkkailuun. Paina paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan kiinni luuhun tai rasvaan.
    4. Halutessasi voit käyttää paistopussia. Paistopussi estää paistoliemen höyrystymisen uunin reunoille ja valumisen uunin pohjalle. Kinkku pysyy pussissa mehevänä ja paistoliemi on helppoa ottaa talteen kastikkeen pohjaksi. Noudata paistopussipakkauksen kyljessä olevia ohjeita.
    5. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Paista kinkkua ensin koosta riippuen ½ – 1 h, jotta kinkun pinnalla olevat bakteeri kuolevat. Alenna lämpötila 110 – 125 asteeseen.
    6. Ota kinkku pois, kun lämpömittari osoittaa 73 astetta. Jos pidät ylikypsästä kinkusta, anna lämpötilan kohota 78 asteeseen (nyrkkisääntönä 1 h / 1 lihakilo + 1 h). Paistoliemi kannattaa säästää kastikepohjaksi.
    7. Poista tarvittaessa verkko ja halutessasi ylimääräinen silava sekä nahka hieman jäähtyneen kinkun pinnalta. Kypsän, silavattoman kinkun päälle voi halutessaan tehdä kuorrutteen sinapista, korppujauhoista ja sokerista ja/tai painaa pintaan neilikoita. Kuorruta tällöin kinkkua 250 asteessa, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
    8. Tarjoa kinkku lämpimänä tai kylmänä. Säilytä kinkku hyvin peitettynä jääkaapissa tai kuistilla/lasitetulla parvekkeella. Kinkku säilyy n. viikon riippuen kuinka pitkiä aikoja se on huoneenlämmössä tarjoilutilanteissa.